豆芽的作用功效
药用价值
日本科学家发现，用功在绿豆发芽过程中，豆芽的作部分蛋白质可分解为氨基酸，用功从而增加原有氨基酸含量。豆芽的作其中还含有纤维素，用功若与韭菜同炒或凉拌，豆芽的作用于老年及幼儿便秘，用功既安全又有良效。豆芽的作取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养;同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
营养价值
1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用
3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
适用人群
特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
豆芽的作用功效可以帮助我们老年人治愈出现心脑血管堵塞的情况，对于我们日常生活提高自身的身体素质也非常有帮助，豆芽中富含了很多微量元素，可以有效的补充体内营养所需，免除因为体质缺乏的问题给我们自身带来不必要的伤害。
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