节日话水饺 煮出胖嘟嘟又美味水饺的窍门

据传在东汉末年医圣张仲景告老还乡后看到百姓们在冬天挨饿，又美因为寒冷关系很多人的味水耳朵都因此冻伤了，于是窍门他带着徒弟用羊肉、驱寒草药煮熬成“祛寒娇耳汤”，节日饺煮饺加入用饀皮包成耳朵状的话水“娇耳”，据说吃后身体会发热，出胖两耳很快就痊愈了，嘟嘟由于张仲景派药持续到年三十。又美年初一时，味水人们开始仿娇耳样子做过年的窍门食物，并在初一早上吃，节日饺煮饺称之为“饺耳”、“饺子”。

现在过年吃水饺很普遍，不仅在生鲜超市都卖有一袋袋的冷冻水饺外，现在也越来越多水饺、锅贴的连锁店面，而且饺子的包法简单，不少婆婆妈妈也都喜欢自己备料在家包饺子，不仅吃得健康又营养，还能号召全家人围在一起包饺子共享天伦之乐。

不过说到煮水饺，其实要把水饺煮得好也是一门功夫喔！应该有多人在煮水饺的时候经常遇到把水饺煮得皮馅分离，或是煮完水饺发现里头的内馅还是冷冰冰的情况。多数的煮水饺方法就是等水滚了后，再把水饺放进去，然后反复加大约3次的冷水，等加完最后一次冷水，胖胖的水饺浮上水面时，就可以准备起锅了。

为什么在加入水饺后要反复加入3杯水，主要是为了不要让水饺在持续煮的过程中破皮，只要淋上冷水可以让淀粉变Q弹就不容易破。三次的原因就是要确定饺子能够熟，而还有一个煮水饺的方法，原来比起用滚水煮水饺，用冷水煮水饺的时间可以缩短，不但可以省钱，还可以防止水饺皮被煮烂！

这个冷水煮水饺的方法，就是在还没滚的水中丢入冷冻水饺，接着放着不管（如果怕水饺黏锅子的话，可在水里撒些盐巴或些许色拉油），大约10分钟过后，一颗颗胖嘟嘟又美味的水饺就可以起锅啦！

如果等水滚了，才把冷冻水饺丢进去，此时水温100度，但水饺内馅可能只有零下几度，一但加热时，常常会出现外头皮熟了，但内馅没熟的情形。 但如果用冷水来煮水饺的话，就不会遇到这样的问题。

由于水饺多为猪肉馅，若没煮熟恐有寄生虫之忧，但往往水饺煮得过久时，就容易把水饺皮给煮破，而且用冷水煮水饺时，可以省去等水滚的时间和燃气，放水饺时又不用怕被热水溅到手，可说一举多得。 但这个方法只适用于冷冻水饺，若是一般现包的水饺就不适合了。而其他的冷冻面食如汤圆等，也可依照冷水煮法！

有人疑问煮过水饺后的汤能不能喝？有些人觉得水饺汤只是淀粉汤，喝起来恶心且热量高，但有些人则分享用水饺汤来煮酸辣汤或是煮泡面都很好吃，煮完水饺就倒掉根本就是浪费。饺子汤当然能喝啦！吃饺子喝汤，再合适不过了~

煮好的水饺，一颗颗不沾黏的小技巧

煮好的水饺盛起来后，如果没有马上吃，放凉一后就会发现容易一颗颗沾黏在一起，用筷子夹起，黏在一起的部分就容易扯破掉，里面汤汁都流出来好可惜！

1、将一颗颗冷冻水饺放入滚水中，煮至水饺皮膨胀鼓起。冷冻水饺也可以用冷水开始煮！

2、准备一锅温水(约60度)，并倒入一匙色拉油。为什么要用60度温水呢？那是因为18-58度温水容易滋生细菌。

3、将煮好的水饺全部捞起，放入60度温水，像吃涮涮锅一样，捞一下捞一下至表皮外层沾油有些油油亮亮即可。

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