传说中食物的有毒吃法“有毒吃法”靠谱吗 谣传1:小葱拌豆腐致钙难吸收 专家点评:几乎所有的植物都含有草酸成分,如果按照这一理论,传说当天只要吃了豆腐,中食就不能再吃任何蔬菜,靠谱否则都有可能导致和小葱一样的有毒吃法“杯具”。草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙,传说但问题是中食,我们做菜时不是靠谱要用一斤小葱去拌一斤豆腐。且植物中的有毒吃法草酸含量极低,用少量小葱拌豆腐,传说不足以结合成草酸钙。中食 谣传2:土豆烧牛肉引发胃肠紊乱 专家点评:土豆烧牛肉有害论纯属无稽之谈。靠谱在胃酸的有毒吃法参与下,牛肉所含蛋白质被胃液中的传说胃蛋白酶初步分解,形成食糜,中食便于在小肠内被人体吸收。土豆主要成分是淀粉,所需的胃酸浓度低于肉类,但是,任何食物在消化时都会改变胃酸的浓度。不能依据“消化所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃里的滞留时间”,就推论出胃肠功能紊乱,甚至进而推论出土豆烧牛肉“有毒”。 谣传3:红白萝卜混吃破坏维生素C 专家点评:所谓的“红萝卜”应该是指胡萝卜。首先,白萝卜中维生素C含量十分有限。其次,胡萝卜中所含抗坏血酸酶,极易被加热分解。所以如果一定要保护白萝卜中的维生素C,不妨先把胡萝卜加热,煮、炒、焖皆可,再吃白萝卜。 谣传4:海鲜与水果同食产生“砒霜” 专家点评:海味与水果同吃,要产生砒霜,必须具备两个前提:一是短时间内摄入大量维生素C,一般要几千毫克以上;二是海鲜受到五氧化二砷污染。这两个条件在现实中很难同时具备。 谣传5:茶叶煮鸡蛋更刺激胃 专家点评:做实验时,高浓度的茶碱可在一定实验条件下与铁元素结合。但鸡蛋中的铁含量并不高,煮茶叶蛋时发生上述反应的机会很低。 谣传6:豆浆冲鸡蛋失去营养价值 专家点评:豆浆中有抗胰蛋白酶,会阻碍消化,这也是喝生豆浆会腹泻的原因。而鸡蛋所含的黏性蛋白也会影响吸收,所以我们也不主张生吃鸡蛋。但是,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏。因此,热豆浆冲鸡蛋,只要能煮熟,在营养价值和对人体健康方面都没问题。 谣传7:牛奶与橘子同食会腹泻 专家点评:这个说法是不成立的。如果是这样,肉甚至米饭中所含蛋白质结构与牛奶相差不多。如果照这个逻辑,吃完饭也不能吃水果,否则也有可能出现腹泻。 谣传8:萝卜水果同吃致甲状腺肿 专家点评:说是萝卜与水果同吃,水果中的类黄酮会抑制萝卜中的抗甲状腺物质硫氰酸。其实,硫氰酸只有在体内缺碘的情况下才会影响甲状腺功能。如果碘摄入正常,吃萝卜和水果没问题。 |