白扁豆的扁豆种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.3cm，何挑宽6-9mm，选白厚约7mm。扁豆表面淡黄白色或淡黄色，何挑平滑，选白稍有光泽，扁豆有的何挑可见棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的选白白色半月形种阜。长7-10mm，扁豆剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有种脊。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2片，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。

民以食为天，但是我们一定要保证饮食的质量才能拥有健康的身体，上面就是对什么样的扁豆好的介绍，这样喜欢吃扁豆的朋友能够买到更加让口感得到满足的食物了，并且还能吸收到更多的营养价值。