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高梁的高粱营养价值与玉米近似,稍有不同的营养样是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、价值铁的高粱含量略高于玉米,而脂肪、营养样维生素A(胡萝卜素)的价值含量又低于玉米。据测定,每100克高粱米中含有蛋白质84克,脂肪2.7克,糖类75.6克,钙7毫克,磷188毫克,铁4.1毫克,维生素B10.26毫克,维生素B20.09毫克,不含维生素C,含热量1507.25千焦。
高粱的主要功效是补气,健脾,养胃,止泻。适宜于小儿消化不良,脾胃气虚,大便搪薄之人食用。高粱性温,味于涩。
在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。黏性较强的高梁,适宜于肺结核病人食用。忌与瓤子和中药附于同食,糖尿病患者也应禁食高粱。
由于高粱于粒的皮层中含有较多的单宁物质,且子粒颜色越深,单宁含量越高,而单宁有涩味,可影响蛋白质的消化吸收。
并且,高粱子粒的皮层中还有种蜡质,它也会影响人体对食物的吸收利用。有基于此,人们在对高粱加工时应尽可能将它的皮层全部去除,这样就可以消除单宁和蜡对营养吸收所产生的不良影响,高粱的名声也就相对提高了。
吃高梁米要注意的就是最好在晚间用水浸泡一晚,这样在第二天就可以用电饭锅进行煮饭了,在煮饭的时候要多放些水,另外对于肠胃功能不好的人士要少吃,毕竟高梁米的粗纤维含量是很高的,消化系统不好的人群吃后不利于消化。
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