姜是做鱼去腥提味的重要调料,同时还因为姜是候放好热性食物,能中和鱼肉的姜最姜寒性,所以姜是鱼放做鱼时必不可少的调料之一。不过你知道吗,小技煮鱼时放姜的做鱼时机也是有讲究的。
先放姜并不能完全去除腥味 很多人煮鱼时,习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅,姜最姜以达到除腥的鱼放目的,其实先放姜并不能完全去除腥味,小技这是做鱼因为鱼在加热的过程中,汁液中的候放好蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。 等上五六分钟 中国烹饪大师告诉广大网民,姜最姜下油后应先放鱼,鱼放等上五六分钟,小技待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒,同样能达到去腥的效果。 另外,炸鱼时鱼粘锅,做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。 可以在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,炸鱼就不容易粘锅了。 做红烧鱼时,要先在锅里把鱼煎透,油温要高。 烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。 翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。 |