银丝卷的北京做法
原料:白面粉,黑面(荞面)少许,小吃酵母,银丝油脂,做法白糖,老北碱。
制作方法:
1、将老酵撕碎放入盆中,用750克凉水调稀,加入1500克面粉和成团,发酵。
2、案板上铺上少许面粉,将发好的面团放在上面,在其中挖个圆坑,放入白糖。
3、把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀,揉拉成很细的面丝。
4、将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上,抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮,裹上面丝段几丝,饧十分钟再入笼蒸熟即成。
银丝卷的烹饪技巧
1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
2、蒸制完成的银丝卷,可轻搓几下使馅丝松软。