学星级饭店做小炒肉

学星级饭店做小炒肉

小炒肉是学星小炒很常见的家常菜，做法也极其简单易学。学星小炒但是学星小炒要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的，想知道如何做吗？往下看！学星小炒

技巧一、学星小炒旺火急炒

旺火急炒使小炒肉新鲜味香，学星小炒且能缩短加热时间，学星小炒减少营养素的学星小炒破坏，尤其是学星小炒维生素C、B1等对热敏感的学星小炒营养素。

技巧二、学星小炒上浆挂糊，学星小炒善用勾芡

用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，学星小炒可阻止原料中的学星小炒水分和营养素流失，同时形成的学星小炒淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

技巧三、多醋少碱

烹饪时我们一般会习惯地放一些醋，增加菜的口感，这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；但是碱会破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。

小炒肉的做法

1、五花肉焯水切片。

2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。

3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。

4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。

5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。