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据了解,鸡蛋相比于其他制作手法,营养带壳水煮蛋加热温度较低,最高使营养得以全面保留,般吃因此这种制法成为最有营养的鸡蛋食用方法。不过需要注意的营养是,煮蛋时,应冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。此外,煮沸时间不应超过10分钟,这样可保障维生素较少损失,蛋白质也较易消化。
针对部分人只吃蛋黄或蛋清的行为,营养师提醒您,蛋清和蛋黄具有不同的营养,不应挑食。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。这10%的蛋白质,包含鸡蛋中主要的蛋白质含量。跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,其余大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——— 油酸,对预防心脏病有益。
以上我们看了关于如何才能使鸡蛋的营养价值最高,为了使鸡蛋的营养价值得到最大的发挥,最好的办法就是经过相对较低的温度进行煮熟,当然是带壳的。这样的方法能够最大限度的保全鸡蛋中的营养,煮的时间也不宜过长,达到减少维生素损失的效果。
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