如何去除鱼腥味？怎么做鱼才没有腥味

做鱼时放姜为的何去是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，除鱼才没当鱼体浸出液的腥味PH值为5-6时，放姜去腥效果最好。做鱼如过早放姜，有腥鱼体浸出液中的何去蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，除鱼才没做鱼时，腥味最好先加热稍煮一会儿，做鱼等到鱼的有腥蛋白质凝固了，再放姜，何去即可达到除腥的除鱼才没目的。

如何去除鱼腥味？怎么做鱼才没有腥味 

面粉：除去油腥味

把炸过鱼的腥味油放在锅内烧热，投入少许葱段、做鱼姜和花椒炸焦，有腥然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

湿淀粉：除去油腥味

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。

在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。