多炖少炒

炖肉鲜嫩柔软，个原老年人的则别咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。忘告肉类采用炖食的诉爸方法，饱和脂肪酸可减少30%-50%，老年不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。

多样化

肉食多样化，可增添人的食欲。老年人的饮食，应以鱼、奶、蛋为主，再辅以其他肉类食物。由于猪、牛、羊、鸡的内脏胆固醇含量高，老年人要少吃。

控制瘦肉摄入量

有些人认为，吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖，又能保证营养的摄入。事实上，多吃瘦肉同样不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人体酶的催化下，可变为同型半胱氨酸，摄入过多，会导致动脉粥样硬化。

老人吃什么肉好？

1、老人吃猪肉好

猪肉营养丰富，但脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦羊肉两倍，高于瘦牛肉四倍多。

2、老人吃鸡肉和鸭肉好

鸡肉营养丰富，还有“益五脏，补虚损，活血调经”之功效。鸭肉有清肺、解热、滋阴之功，对虚火、大便干燥结有益。

3、老人吃兔肉好

兔肉含高蛋白、低脂肪、低胆固醇。蛋白质比猪、羊肉多一倍，肉质细嫩易于消化，有新陈代谢障碍的人常吃兔肉，即可满足营养需求又可祛病健身。

注意搭配

1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品：豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

2、鱼肉和豆腐搭配较好：豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D，能加强人体对钙的吸收。更重要的是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富；鱼肉中苯丙氨酸含量较少，而在豆腐中含量高。两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。

3、蘑菇和鸡肉搭配：蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，从而使鲜味大增。