皮蛋去皮。凉拌去皮的皮蛋皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。凉拌找一根线，皮蛋用线分割皮蛋。凉拌姜切末备用。皮蛋碗里加5勺老醋。凉拌再加1勺生抽。皮蛋加1/2勺白糖。凉拌最后加点香油。皮蛋将调好的凉拌汁淋在皮蛋上，或是皮蛋把皮蛋泡在汁里。撒上姜末，凉拌冷藏10分钟。皮蛋

凉拌皮蛋的凉拌做法-切皮蛋不粘刀的窍门

凉拌皮蛋的做法

1、皮蛋去皮。

2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3、再用食用水冲洗一下。

4、找一根线，用线分割皮蛋。

5、姜切末备用。

6、碗里加5勺老醋。

7、再加1勺生抽。

8、加1/2勺白糖。

9、最后加点香油。

10、将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

11、撒上姜末，冷藏10分钟。

切皮蛋不粘刀的窍门

切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况，破了皮蛋的好卖相不说，刀背还特别不好洗。那怎么办呢？

如果对皮蛋蛋黄没要求：

1、将皮蛋去壳。

2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。

3、再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。

如果想要吃溏心皮蛋：

需要准备：

小刀、开水。

做法：

1、先将皮蛋剥去外壳。

2、把开水浇在刀上。

3、用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。

值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。